La plupart des plats hongrois contiennent de l’oignon, du paprika en poudre, et souvent de l’ail. Contrairement à ce que les gens pensent, ces plats ne sont pas piquants. Ils sont relevés voire épicés, mais pas piquants. Paprika ne veut pas dire piquant.
Pour vous aider à choisir votre repas au restaurant je liste ici les mots que vous trouverez sur toutes les cartes. Vous allez constater que le « pörkölt », le « paprikás », le « főzelék », des choses « rántott » / « rántva » et « töltött » / « töltve », le « kolbászos » apparaissent un peu partout sur les cartes des restaurants.
Le paprika que vous voyez dans la description des plats c’est l’épice, le paprika en poudre. Cependant, sachez qu’on appelle paprika aussi le légume qui ressemble à un poivron, des jaunes et des verts foncés. Vous les trouverez au rayons légumes.
Pörkölt veut dire des plats mijotés au paprika, aux oignons et un peu de la tomate. La différence entre pörkölt et pörkölt est la base de ce plat. Ce plat se fait soit à la viande – poulet, veau, bœuf, porc, chevreuil, sanglier, agneau, même aux tripes – ou au légume comme aux champignons. Le pörkölt est servi avec du superbe pâte maison du « galuska » / « nokedli » ou chez les habitants avec du tarhonya.
Paprikás veut dire que votre plat est à la sauce au paprika. Paprika en poudre mélangé avec de la crème frâiche. C’est une sauce épaisse et très bonne. Pas du tout piquant. Paprika ne veut pas dire que c’est piquant.
Si votre plat est piquant, en règle générale, vous verrez le mot « erős » quelque part dans la description. Si vous voulez être sûr, alors demandez le serveur « Ez az étel erős ? » (Ce plat est piquant ?)
Le főzelék, j’avoue, est un peu moins sexy que le pörkölt. En règle générale ça ne plaît pas trop aux touristes. C’est un plat 100% végétarien (excepté ceux aux lentilles), il contient que des légumes. Je dirais que c’est une sorte de ragoût aux légumes. On a des főzelék aux petits pois, aux épinards, aux pommes de terre, aux courges, aux haricots jaunes, aux lentilles et aux lentilles corail. Pour les non-végétariens on rajoute, on pose carrément au-dessus une saucisse, un fasírt (boules de viande hachés), ou du pörkölt.
Des choses rántott / rántva sont des nourritures pannées. En Hongrie on adore panner des légumes ou des viandes.
Vous trouverez souvent des légumes pannés en entrée et des viandes pannées en plats.
Le mot töltött/töltve veut dire « farci ». Vous pouvez avoir la viande ou des légumes farcis ; attention si vous êtes végétarien la farce est souvent faite avec de la viande et/ou du foie.
Kolbászos veut dire que quelque part dans ce plat vous trouverez des saucisses sèches. Soit c’est la viande qui est farcie avec soit il y a des morceaux de saucisse dans la sauce.
Le túró est un produit laitier que les Hongrois utilisent pas mal pour faire des gâteaux. C’est du lait fermenté, avec une texture épaisse mais crémeuse et un goût légèrement acide. Pour que ça devienne encore meilleur, on rajoute du sucre (pas mal pour vous dire la vérité) et du zeste du citron.
Vous trouverez du túró dans les desserts industriels suivants : Túrórudi, Vaníliás-mazsolás krémtúró (créme au túró à la vanille et aux raisins secs), túró en sachet (si vous l’achetez en sachet, alors ajoutez-y du sucre et un peu du citron et puis mangez-le à la cuillère.)
Les gâteaux à goûter au salon du thé (au Cukrászda) : Rákóczi túrós, Túrós rétes, Túrós pite, Túró szelet. Les desserts à goûter au restaurant : Túrógombóc, Túrós palacsinta (crêpe au túró).
La Palacsinta est la crêpe hongroise. Elle a quasiment le même goût que la crêpe en France, pas de surprise, mais essayez quand même !
sertés = porc
marha = bœuf
csirke = poulet
pulyka = dinde
borjú = veau
máj = foie
hal = poisson
tejföl = crème fraîche
sajt = fromage
rizs = ris
szalonna = bacon
burgonya / krumpli = pomme de terre
galuska = pâte typique, une spécialité hongroise
fokhagyma = l’ail
fahéj = cannelle
Pour aller plus loin dans votre recherche sur la cuisine hongroise, je vous conseille de lire mon article dédié aux plats typiques et aux spécialités hongroises.
(Lisez l’article après avoir mangé car je pense que vous aurez très faim après !)
Bon app !